La esencia de la cocina gallega
Escrito por Ernesto Diaz el 7 de marzo de 2025
La esencia de la cocina gallega: Si las paredes de A’OLLO hablaran, seguramente contarían historias de sobremesas eternas, brindis espontáneos y platos que traen recuerdos de la infancia con cada bocado. El restaurante, con raíces coruñesas, ocupa la séptima planta del hotel INNSiDE by Meliá, convirtiéndose en un refugio gastronómico donde la tradición gallega se funde con la modernidad y unas vistas privilegiadas de la Gran Vía.
Su interior, de inspiración art decó, combina elegancia y calidez en 500 metros cuadrados divididos en distintos ambientes: cocina vista, dos barras, mesas grandes para grupos y rincones más íntimos para los que prefieren un plan más tranquilo. Además, cuenta con dos terrazas espectaculares.
Su nombre, «a ojo» en gallego, es un guiño a la cocina de siempre, esa en la que no hacían falta básculas ni cronómetros porque todo se medía con intuición, cariño y la certeza de que, si se hace con amor, siempre sale bien. Esa misma filosofía es la que impregna cada plato de la carta, donde la tradición y la modernidad se encuentran para crear algo único.
La carta es un viaje gastronómico que respeta la tradición, pero sin miedo a innovar. Entre sus imprescindibles están las empanadas, croquetas del día, los arroces o el chuletón de vaca gallega. Y, por supuesto, el rey de la casa: el pulpo a la brasa, que nunca falla.
La esencia de la cocina gallega
Aunque en su menú encontrará una amplia variedad de platos que rinden homenaje a la rica gastronomía gallega, hay un postre que se lleva todos los elogios: el coulant de tarta de Santiago, un dulce que reinventa la receta tradicional con una textura sorprendente y un interior fundente, manteniendo el inconfundible sabor a almendra y ese toque de licor que caracteriza a la tarta original. Con esta creación, el restaurante logra fusionar la esencia de un clásico de la repostería gallega con una técnica moderna, convirtiéndose en el lugar perfecto para los amantes de los postres innovadores. Seguramente, este sea el único coulant en España con el sabor auténtico de la Tarta de Santiago, un detalle que lo convierte en una propuesta gastronómica exclusiva, capaz de sorprender a los más exigentes paladares.
Pero si lo suyo es el cuchareo, aquí puede encontrar una versión del cocido gallego que te va a sorprender. En formato menú degustación, la experiencia gastronómica empieza con una reconfortante sopa de fideos, seguida de croquetas y buñuelos de cocido con repollo en su jugo. Luego, llegan los grandes protagonistas: patata rellena y lacón con grelos. Y para cerrar con broche dulce, unas clásicas filloas con nata y queso con membrillo. Un homenaje al recetario gallego que transporta directamente a una taberna de Santiago.
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