La Academia de Gastronomía de los Caminos de Santiago ya es una realidad oficial tras quedar registrada en el Principado de Asturias. Se trata de un proyecto que nace con la intención de poner en valor la relación entre la tradición culinaria y las rutas jacobeas que atraviesan la península hasta llegar a Santiago de Compostela.
La sede de la nueva academia estará ubicada en el Monasterio de San Salvador de Cornellana, en el concejo de Salas, un enclave histórico muy ligado al Camino Primitivo. Este edificio, con siglos de historia, será el punto de referencia desde el que se impulsarán distintas iniciativas relacionadas con la gastronomía y la cultura del Camino.
La idea que impulsa este proyecto es sencilla pero ambiciosa: destacar el patrimonio gastronómico que acompaña a los peregrinos a lo largo de su recorrido. Cada territorio por el que pasa el Camino de Santiago tiene productos, recetas y tradiciones propias que forman parte de la experiencia del viaje.
Durante siglos, los peregrinos no solo caminaron por estos senderos, sino que también compartieron mesas, mercados y tradiciones culinarias. Esa mezcla de culturas y sabores fue dando forma a una identidad gastronómica muy particular que hoy sigue presente en muchas localidades del Camino.
La academia quiere precisamente estudiar, preservar y difundir ese legado. Entre sus objetivos está promover la investigación gastronómica, apoyar a productores locales y dar visibilidad a la cocina tradicional de los territorios que forman parte de las rutas jacobeas.
La elección de Cornellana como sede tiene también un fuerte valor simbólico. Esta localidad asturiana es uno de los puntos de paso del Camino Primitivo, una de las rutas más antiguas hacia Santiago. Cada año miles de peregrinos atraviesan esta zona del occidente asturiano, donde la hospitalidad y la gastronomía forman parte del carácter local.
Además, el proyecto busca convertirse en un punto de encuentro para profesionales de la hostelería, investigadores, instituciones y personas vinculadas al mundo del Camino de Santiago. La academia pretende impulsar encuentros, actividades culturales y proyectos que ayuden a fortalecer el vínculo entre gastronomía, territorio y peregrinación.
Con su registro oficial, esta nueva institución inicia ahora su camino con el objetivo de poner en valor una parte fundamental de la experiencia jacobea: la cocina, los productos locales y los sabores que acompañan a los peregrinos etapa tras etapa.
