Santiago a Bocados: El Camino se piensa, se saborea y se celebra en FairWay 2025
SANTIAGO DE COMPOSTELA — El Camino de Santiago no es solo una ruta de fe y kilómetros, sino también un itinerario que se recorre con el paladar. Bajo esta premisa, FairWay, el Fórum del Camino de Santiago, celebró su sexta edición en la Cidade da Cultura de Galicia, poniendo un énfasis especial en la gastronomía como eje vertebrador de la experiencia jacobea.
Del 9 al 11 de noviembre, este evento, el único de carácter profesional que combina congreso, feria y workshop en torno al fenómeno jacobeo, reunió a profesionales y peregrinos para reflexionar, negociar y, sobre todo, degustar la riqueza de las rutas.
La Gastronomía, una Peregrinación en Sí Misma
Bajo el lema «Santiago a Bocados», FairWay 2025 celebró el décimo aniversario del foro destacando que el Camino también se vive a través de sus sabores. La cocina y el producto de proximidad no son un mero acompañamiento, sino una parte integral del patrimonio inmaterial de las rutas.
Un punto focal de la feria fue el espacio «A Paisaxe que Sabe» (El Paisaje que Sabe), impulsado por la Diputación de A Coruña. Aquí, productores locales tuvieron la oportunidad de presentar sus artículos, mientras chefs gallegos elaboraron tapas únicas, demostrando la fusión entre la tradición, la creatividad y el territorio. Los asistentes pudieron disfrutar de catas de quesos, vermús artesanales, repostería tradicional y vinos, en talleres pensados para valorar los productos que convierten el Camino en una experiencia sensorial y gastronómica.
Reflexión y Expansión Internacional
Más allá de los fogones, FairWay mantuvo su sólida agenda profesional. El congreso fue el punto de encuentro para debatir sobre la sostenibilidad, la promoción turística y los desafíos del fenómeno jacobeo en el siglo XXI.
La vocación internacional del evento se vio reforzada con la implementación de traducción simultánea a través de inteligencia artificial, facilitando la participación de ponentes y asistentes de diversos países y fortaleciendo el posicionamiento del Camino como un motor económico global.
Una década después de su nacimiento, FairWay sigue demostrando que el Camino no culmina en la Praza do Obradoiro, sino que su legado perdura y se renueva en cada conversación, cada plato y en la promoción de las rutas como un símbolo de identidad y un motor de desarrollo sostenible para el noroeste español.
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