Burgosko bihotzean, non erromesen urratsen oihartzunak mendeetan zehar oihartzuna ematen duen tokian, jatetxe batek lortu du Santiago Bidearen esentzia harrapatzea eta sukaldaritza bikaintasunera igotzea. San Juan kalean kokatuta dagoen Ricardo Temiño jatetxeari Michelin Izarra entzutetsua izan da, ibiltarien zapore eta tradizioetan inspiratutako menu berritzaileagatik aitorpena.
Ricardo Temiño Burgosko sukaldariaren gidaritzapean, jatetxeak esperientzia gastronomiko paregabea eskaintzen du, erromesen bizipenak gogora ekartzen dituen zentzumen-bidaia batean garraiatzen dituena. Menua, bi bertsiotan eskuragarri, “Camino Largo” eta “Camino”, bertako produktuei eta Frantziako eragina duten sukaldaritza tradizionalari omenaldia da.
Sukaldaritza-bidaia upategian hasten da, non Burgosko arkumearen yakitori erako pintxo bat zerbitzatzen baita, eta ondoren Temiñok Paul Bocuserekin Lyonen izandako garaian inspiratutako paté croûte bat izango da. Esperientziak sukaldean jarraitzen du, La Fábrica jatetxearekin partekatutako espazio batean, non 12 sukaldariz osatutako talde batek sinkronizazio ezin hobean lan egiten duen tradizioa eta abangoardia uztartzen dituzten platerak sortzeko.
Areto nagusian bueltan, mahaikideek Burgosko pintxoak omentzen dituzten hamaiketakoak gozatzen dituzte, hala nola, lapiko ustelarekin eta kojonudoz betetako bao frijitua, hirugihar iberiarrarekin eta babarrun kremarekin. Plater aipagarrienetako bat Gaztelako zopa da, errezeta tradizionalaren funtsezko osagaiak adierazten dituzten testura ezberdineko hiru esferekin egina.
Ricardo Temiño jatetxeak, Santiago Bidean inspiratutako gastronomia goratu ez ezik, historiaren, kulturaren eta sukaldaritza berrikuntzaren arteko lotura sendotu du. Erromes modernoentzat, jatetxe hau ezinbesteko geldialdia da beren bidaian, Michelin Izarra merezi duen jaiaz gozatzeko lekua.
