Santiago jatetxeak tokiko gastronomia iraultzen du, miso japoniarra eta eltze tradizionalaren arteko fusioarekin
Santiago de Compostelako jatetxe batek bizilagunen eta bisitarien arreta bereganatu du bere sukaldaritza-proposamen berritzaileagatik, Asiako sukaldaritzako osagaiak eta teknikak Galiziako tradizioan errotutako zaporeekin uztartzen dituena. Establezimendua, bere giro eta ospeagatik “Asiar tenplu” gisa deskribatua, azken asteotan Compostelako eszena gastronomikoan gehien hitz egiten duten gaietako bat bihurtu da.
Arrakastaren gakoa jatorrizko konbinazioan dago Miso japoniarra sukaldaritza klasikoarekin, azalean nahasketa harrigarria dirudien platera, baina zapore berrien bila dabiltzanak konkistatu ditu bertako sukaldaritzaren arima galdu gabe. Miso zopak, bere umami zapore bereizgarriarekin, gisatuaren osagai tradizionalak batzen ditu askok deskribatzen duten esperientzia bat eskaintzeko. zaporetsua, atsegina eta harrigarria.
Ohiko bezeroek eta turistek plateren kalitatea ez ezik, jatetxeko giroa ere nabarmentzen dute, Asiako kulturako elementuak eta Galiziako gastronomiaren berotasuna uztartzen dituena. Askorentzat, ikuspegi berritzaile honek hiriko topagune berri bat suposatzen du, non tradizioa eta modernitatea batera doazen.
Ideia gogotik sortzen dela azaldu du proposamenaren arduradunak kultura gastronomikoen arteko zubiak sortzea, bakoitzaren zapore eta teknika klasikoak errespetatuz, baina jantokiari plater tradizionalak beste ikuspegi batetik esperimentatzera eta berraurkitzera gonbidatzen dituen moduan aurkeztuz.
Jatetxearen eragina bere menutik haratago doa: erreferentzia bihurtu da Santiagon historia eta ondarea ez ezik, momentuko kultur aniztasuna islatzen duen sukaldaritza sortzailea ere bilatzen dutenentzat. Fenomeno honek nabarmentzen du nola gastronomia sukaldaritza tradizio ezberdinen arteko lotura puntu izan daitekeen, tokiko eskaintza aberastuz eta publiko jakin-mina eta zorrotza erakarriz.
