Corrosco: Oasi gastronomiko bat San Pedro kaleko Donejakue Bidean
Santiago de Compostela. San Pedro auzoaren bihotzean, Galiziako hiriburura iristean milaka erromesi harrera egiten dieten arteria bizi eta bizietako batean, harribitxi gastronomiko bat ezkutatzen da: Corrosco. San Pedro kaleko 11. zenbakian dagoen toki txiki eta xarmangarri hau, Caminoko egunaren ostean, sukaldaritza-esperientzia ezberdin bat bilatzen dutenentzat zapore eta benetakotasun oasi gisa aurkitu da.
Corroscoren ametsa da Pepa Fuertes Carballeira, bere irribarre etengabearekin bezero bakoitzari zerbitzatzen dion ekintzailea. Haien ikuspegia: ogitarteko xumea artelan bilakatzea, kalitatezko produktuak eta konbinazio ausartak erabiliz. "Corrosco" izenak ogiaren zati kurruskari eta goxo hori ohoratzen du, produktu onaren garrantziari keinu bat eginez.
Arima eta Pertsonaiarekin pintxoak
Ahaztu urdaiazpiko eta gazta klasikoa. Corroscon, eskutitza asmo adierazpena da. Beraien ogitarteko txalotua garagardoz arrautzatutako legatza —bere bereizgarri bihurtu dena— publikoaren gogokoena, du txipiroiak frijitu bereziarekin, sriracha limoi saltsarekin eta pepino ozpinarekin, Pepak beti erraz sartzen ez ziren zapore berezien aldeko apustua egin du. «Hasieran menua askoz arraroagoa zen eta zaila zen saltzea», aitortu du, edari konbinatu soil baten bila zebiltzan bezeroak gogoratuz.
Peparentzat, Corrosco “gauza desberdinak probatzeko” lekua da, eta betegarriaren zaporeak itzaltzen ez dituen Negreirako Sallaz okindegiaren gango ogiarekiko duen obsesioa kalitatearen aldeko apustuaren erakusgarri da.
Benetakoa eta emozioa mokadu bakoitzean
Corrosco proposamen gastronomikoagatik ez ezik, Peparen pasioagatik eta jatortasunagatik ere nabarmentzen da. Erabiltzen ahalegintzen da bertako produktua, baina "posturatu gabe", kanpoko osagai batzuen beharraz zintzoa izanik.
Ia hiru urteko abentura honetan, momentu zailak bizi izan ditu Pepak, hala nola denda irekitzeko arazoak, eta poztasun handia, hala nola amaren ogitartekoen harrotasuna.
Baina ogitarteko bakoitzaren atzean, istorio pertsonal eta emozional bat dago. Pepak aitortzen du, norbait gonbidatuko balu, duela bi urte hil zen bere ahizpa Sandra izango litzatekeela. «Hil ondoren atera nuen txipiroi ogitartekoa emango nioke, ea zer pentsatzen duen. "Hainbeste faltan botatzen dut", partekatzen du ahots hautsi batekin. Corrosco apaintzen duten loreak Sandraren opari bat izan ziren inaugurazio egunean, bere baldintzarik gabeko laguntzaren ikur.
Santiagora iristen diren erromesentzat, edo izaeradun sukaldaritza esperientzia bat bilatzen duten Compostelako bizilagunentzat eta bisitarientzat, Corrosco derrigorrezko geldialdi gisa aurkezten da. Pasioak, jatortasunak eta pintxoak istorio ahaztezina kontatzen duten lekua, bidaia luze baten amaieran zapore paregabea eskainiz.
