The Santiago Bideetako Gastronomia Akademia Gaur egun errealitate ofiziala da Asturiasko Printzerrian erroldatuta egon ostean. Sukaldaritza tradizioaren eta Santiago de Compostelara iritsi arte penintsula zeharkatzen duten bide jakobeoen arteko harremana nabarmentzeko asmoz jaio den proiektua da.
Akademia berriaren egoitzan kokatuko da Cornellanako San Salvador monasterioa, Salasko kontzejuan, Camino Primitivo-ri oso lotuta dagoen zabalgune historikoa. Mendeetako historia duen eraikin hau Erreferentea izango da eta bertatik Bideko gastronomiarekin eta kulturarekin lotutako ekimen desberdinak sustatuko dira.
Proiektu hau bultzatzen duen ideia sinplea baina asmo handikoa da: erromesak bidaian zehar laguntzen duen ondare gastronomikoa nabarmentzea. Santiago Bidea igarotzen den lurralde bakoitzak bere produktu, errezeta eta tradizio propioak ditu, bidaia esperientziaren parte diren.
Mendeetan zehar, erromesek bide horietan ibili ez ezik, mahaiak, merkatuak eta sukaldaritza tradizioak ere partekatzen zituzten. Kultura eta zaporeen nahasketa horrek, gaur egun, Bideko hainbat herritan oraindik ere gaur egun dagoen gastronomia-nortasun oso partikular bati forma eman zion.
Akademiak, hain zuzen, ondare hori aztertu, zaindu eta zabaldu nahi du. Bere helburuen artean ikerketa gastronomikoa sustatzea, tokiko ekoizleei laguntzea eta jakobearen ibilbideen parte diren lurraldeetako sukaldaritza tradizionalari ikusgarritasuna ematea da.
Cornellana egoitza aukeratzeak ere balio sinboliko handia du. Asturiar herri hau Camino Primitivoren gurutzeguneetako bat da, Santiagorako bide zaharrenetako bat. Urtero milaka erromesek zeharkatzen dute Asturiasko mendebaldeko eremu hau, non ostalaritza eta gastronomia bertako izaeraren parte diren.
Gainera, proiektuak ostalaritzako profesionalen, ikertzaileen, erakundeen eta Donejakue Bidearen munduarekin lotura duten pertsonen topagune bihurtu nahi du. Gastronomiaren, lurraldearen eta erromeriaren arteko lotura sendotzen laguntzen duten topaketak, kultur jarduerak eta proiektuak sustatu nahi ditu akademiak.
Erregistro ofizialarekin, erakunde berri honek bere ibilbideari hasiera eman dio jakobear esperientziaren oinarrizko atal bat nabarmentzeko asmoz: sukaldaritza, bertako produktuak eta erromesak etapaz etapa laguntzen dituzten zaporeak.
