O Academia de Gastronomia dos Caminhos de Santiago Agora é uma realidade oficial depois de registado no Principado das Astúrias. Este é um projeto que nasceu com a intenção de realçar a relação entre a tradição culinária e as rotas jacobinas que atravessam a península até chegar a Santiago de Compostela.
A sede da nova academia ficará localizada no Mosteiro de São Salvador de Cornellana, no concelho de Salas, enclave histórico intimamente ligado ao Caminho Primitivo. Este edifício, com séculos de história, será o ponto de referência a partir do qual serão promovidas diversas iniciativas relacionadas com a gastronomia e cultura do Caminho.
A ideia que move este projeto é simples mas ambiciosa: valorizar o património gastronómico que acompanha os peregrinos ao longo do seu percurso. Cada território por onde passa o Caminho de Santiago tem produtos, receitas e tradições próprias que fazem parte da experiência de viagem.
Durante séculos, os peregrinos não apenas percorreram essas trilhas, mas também compartilharam mesas, mercados e tradições culinárias. Esta mistura de culturas e sabores deu forma a uma identidade gastronómica muito particular que ainda hoje está presente em muitas localidades do Caminho.
A academia quer justamente estudar, preservar e divulgar esse legado. Entre os seus objetivos está promover a investigação gastronómica, apoiar os produtores locais e dar visibilidade à cozinha tradicional dos territórios que fazem parte das rotas jacobinas.
A escolha de Cornellana como sede também tem um forte valor simbólico. Esta localidade asturiana é um dos pontos de passagem do Caminho Primitivo, uma das rotas mais antigas para Santiago. Todos os anos milhares de peregrinos atravessam esta zona do oeste das Astúrias, onde a hospitalidade e a gastronomia fazem parte do carácter local.
Além disso, o projeto pretende tornar-se um ponto de encontro de profissionais da hotelaria, investigadores, instituições e pessoas ligadas ao mundo do Caminho de Santiago. A academia tem como objetivo promover encontros, atividades culturais e projetos que ajudem a fortalecer a ligação entre gastronomia, território e peregrinação.
Com o seu registo oficial, esta nova instituição inicia agora o seu percurso com o objetivo de destacar uma parte fundamental da experiência jacobina: a gastronomia, os produtos locais e os sabores que acompanham os peregrinos etapa após etapa.
