Le Académie de Gastronomie des Caminos de Santiago C'est désormais une réalité officielle après son enregistrement dans la Principauté des Asturies. Il s'agit d'un projet né avec l'intention de mettre en valeur la relation entre la tradition culinaire et les routes jacobéennes qui traversent la péninsule jusqu'à Saint-Jacques-de-Compostelle.
Le siège de la nouvelle académie sera situé au Monastère de San Salvador de Cornellana, dans la commune de Salas, une enclave historique étroitement liée au Camino Primitivo. Ce bâtiment, avec des siècles d'histoire, sera le point de référence à partir duquel seront promues différentes initiatives liées à la gastronomie et à la culture du Camino.
L'idée qui anime ce projet est simple mais ambitieuse : mettre en valeur le patrimoine gastronomique qui accompagne les pèlerins tout au long de leur voyage. Chaque territoire traversé par le Camino de Santiago a ses propres produits, recettes et traditions qui font partie de l'expérience du voyage.
Pendant des siècles, les pèlerins ont non seulement parcouru ces sentiers, mais ont également partagé des tables, des marchés et des traditions culinaires. Ce mélange de cultures et de saveurs a donné forme à une identité gastronomique très particulière, encore présente aujourd'hui dans de nombreuses villes situées le long du Camino.
L’académie veut justement étudier, préserver et diffuser cet héritage. Parmi ses objectifs est de promouvoir la recherche gastronomique, de soutenir les producteurs locaux et de donner de la visibilité à la cuisine traditionnelle des territoires qui font partie des routes jacobéennes.
Le choix de Cornellana comme siège social a également une forte valeur symbolique. Cette ville asturienne est l'un des points de passage du Camino Primitivo, l'une des plus anciennes routes menant à Saint-Jacques. Chaque année, des milliers de pèlerins traversent cette région de l'ouest des Asturies, où l'hospitalité et la gastronomie font partie du caractère local.
De plus, le projet cherche à devenir un point de rencontre pour les professionnels de l'hôtellerie, les chercheurs, les institutions et les personnes liées au monde du Camino de Santiago. L'académie vise à promouvoir des rencontres, des activités culturelles et des projets qui contribuent à renforcer le lien entre gastronomie, territoire et pèlerinage.
Avec son inscription officielle, cette nouvelle institution commence désormais son voyage dans le but de mettre en valeur un élément fondamental de l'expérience jacobéenne : la cuisine, les produits locaux et les saveurs qui accompagnent les pèlerins étape après étape.
