La Acadèmia de Gastronomia dels Camins de Sant Jaume ja és una realitat oficial després de quedar registrada al Principat d'Astúries. Es tracta d'un projecte que neix amb la intenció de posar en valor la relació entre la tradició culinària i les rutes jacobees que travessen la península fins a arribar a Santiago de Compostela.
La seu de la nova acadèmia estarà ubicada al Monestir de Sant Salvador de Cornellana, al concejo de Sales, un enclavament històric molt lligat al Camí Primitiu. Aquest edifici, amb segles d´història, serà el punt de referència des del qual s´impulsaran diferents iniciatives relacionades amb la gastronomia i la cultura del Camí.
La idea que impulsa aquest projecte és senzilla però ambiciosa: destacar el patrimoni gastronòmic que acompanya els pelegrins al llarg del recorregut. Cada territori per on passa el Camí de Sant Jaume té productes, receptes i tradicions pròpies que formen part de l'experiència del viatge.
Durant segles, els pelegrins no només van caminar per aquests senders, sinó que també van compartir taules, mercats i tradicions culinàries. Aquesta barreja de cultures i sabors va anar donant forma a una identitat gastronòmica molt particular que avui continua present a moltes localitats del Camí.
L'acadèmia vol precisament estudiar, preservar i difondre aquest llegat. Entre els seus objectius hi ha promoure la investigació gastronòmica, donar suport a productors locals i donar visibilitat a la cuina tradicional dels territoris que formen part de les rutes jacobees.
L'elecció de Cornellana com a seu també té un fort valor simbòlic. Aquesta localitat asturiana és un dels punts de pas del Camí Primitiu, una de les rutes més antigues cap a Santiago. Cada any milers de pelegrins travessen aquesta zona de l'occident asturià on l'hospitalitat i la gastronomia formen part del caràcter local.
A més, el projecte cerca convertir-se en un punt de trobada per a professionals de l'hostaleria, investigadors, institucions i persones vinculades al món del Camí de Sant Jaume. L'acadèmia vol impulsar trobades, activitats culturals i projectes que ajudin a enfortir el vincle entre gastronomia, territori i peregrinació.
Amb el registre oficial, aquesta nova institució inicia ara el seu camí amb l'objectiu de posar en valor una part fonamental de l'experiència jacobea: la cuina, els productes locals i els sabors que acompanyen els pelegrins etapa rere etapa.
