IL Accademia di Gastronomia dei Cammini di Santiago Ora è una realtà ufficiale dopo essere stata registrata nel Principato delle Asturie. Si tratta di un progetto che nasce con l'intento di evidenziare il rapporto tra la tradizione culinaria e le vie giacobine che attraversano la penisola fino a raggiungere Santiago de Compostela.
La sede della nuova accademia sarà situata nel Monastero di San Salvador de Cornellana, nel comune di Salas, enclave storica strettamente legata al Camino Primitivo. Questo edificio, con secoli di storia, sarà il punto di riferimento da cui verranno promosse diverse iniziative legate alla gastronomia e alla cultura del Cammino.
L'idea che anima questo progetto è semplice ma ambiziosa: valorizzare il patrimonio gastronomico che accompagna i pellegrini durante tutto il loro cammino. Ogni territorio attraversato dal Cammino di Santiago ha i propri prodotti, ricette e tradizioni che fanno parte dell'esperienza di viaggio.
Per secoli i pellegrini non solo percorrevano questi sentieri, ma condividevano anche tavole, mercati e tradizioni culinarie. Questo mix di culture e sapori ha dato forma ad un'identità gastronomica molto particolare che è ancora oggi presente in molti paesi lungo il Cammino.
L’Accademia vuole proprio studiare, preservare e diffondere quell’eredità. Tra i suoi obiettivi c'è quello di promuovere la ricerca gastronomica, sostenere i produttori locali e dare visibilità alla cucina tradizionale dei territori che fanno parte delle rotte giacobine.
La scelta di Cornellana come sede ha anche un forte valore simbolico. Questa cittadina asturiana è uno dei punti di passaggio del Camino Primitivo, uno dei più antichi cammini per Santiago. Ogni anno migliaia di pellegrini attraversano questa zona delle Asturie occidentali, dove l'ospitalità e la gastronomia fanno parte del carattere locale.
Inoltre, il progetto vuole diventare un punto di incontro tra professionisti dell'ospitalità, ricercatori, istituzioni e persone legate al mondo del Cammino di Santiago. L'Accademia si propone di promuovere incontri, attività culturali e progetti che contribuiscano a rafforzare il legame tra gastronomia, territorio e pellegrinaggio.
Con la sua registrazione ufficiale, questa nuova istituzione inizia ora il suo cammino con l'obiettivo di mettere in risalto una parte fondamentale dell'esperienza giacobina: la cucina, i prodotti locali e i sapori che accompagnano tappa dopo tappa i pellegrini.
