O Academia de Gastronomía dos Camiños de Santiago Agora é unha realidade oficial despois de estar empadroado no Principado de Asturias. Trátase dun proxecto que nace coa intención de poñer en valor a relación entre a tradición culinaria e as rutas xacobeas que atravesan a península ata chegar a Santiago de Compostela.
A sede da nova academia estará situada no Mosteiro de San Salvador de Cornellana, no concello de Salas, enclave histórico moi ligado ao Camiño Primitivo. Este edificio, con séculos de historia, será o punto de referencia dende o que se impulsarán diferentes iniciativas relacionadas coa gastronomía e a cultura do Camiño.
A idea que impulsa este proxecto é sinxela pero ambiciosa: poñer en valor o patrimonio gastronómico que acompaña aos peregrinos ao longo do seu percorrido. Cada territorio polo que pasa o Camiño de Santiago ten os seus propios produtos, receitas e tradicións que forman parte da experiencia de viaxe.
Durante séculos, os peregrinos non só percorreron estes camiños, senón que tamén compartiron mesas, mercados e tradicións culinarias. Esta mestura de culturas e sabores deu forma a unha identidade gastronómica moi particular que aínda hoxe está presente en moitas localidades do Camiño.
A academia quere precisamente estudar, conservar e difundir ese legado. Entre os seus obxectivos está o de promover a investigación gastronómica, apoiar aos produtores locais e dar visibilidade á gastronomía tradicional dos territorios que forman parte das rutas xacobeas.
A elección de Cornellana como sede tamén ten un forte valor simbólico. Esta localidade asturiana é un dos puntos de paso do Camiño Primitivo, unha das rutas máis antigas a Santiago. Cada ano milleiros de peregrinos atravesan esta zona do occidente de Asturias, onde a hostalería e a gastronomía forman parte do carácter local.
Ademais, o proxecto busca converterse nun punto de encontro de profesionais da hostalería, investigadores, institucións e persoas vinculadas ao mundo do Camiño de Santiago. A academia pretende promover encontros, actividades culturais e proxectos que axuden a reforzar o vínculo entre gastronomía, territorio e peregrinación.
Co seu rexistro oficial, esta nova institución comeza agora a súa andaina co obxectivo de poñer en valor unha parte fundamental da experiencia xacobea: a gastronomía, os produtos locais e os sabores que acompañan etapa tras etapa aos peregrinos.
