Galiziako sukaldaritzaren funtsa: A'OLLOko hormak hitz egingo balute, ziur asko otordu osteko betiko istorioak, brindisa espontaneoak eta mokadu bakoitzean haurtzaroko oroitzapenak ekartzen dituzten platerak kontatuko lituzkete. A Coruñako sustraiak dituen jatetxea INNSiDE by Meliá hoteleko zazpigarren solairua hartzen du, Galiziako tradizioa modernitatearekin eta Gran Víako ikuspegi pribilegiatuekin bat egiten duen aterpe gastronomiko bihurtuz.
Bere barruak, art deco inspiraziokoak, dotorezia eta berotasuna uztartzen ditu ingurune ezberdinetan banatutako 500 metro koadrotan: sukalde irekia, bi taberna, mahai handiak taldeentzako eta txoko intimoagoak plan lasaiago bat nahiago dutenentzat. Horrez gain, bi terraza ikusgarri ditu.
Zure izena, "begiz" galizieraz, sukaldaritza tradizionalari keinu bat da, eskalak edo kronometroak behar ez ziren horretan, dena intuizioz, maitasunez eta maitasunez egiten bada beti ondo ateratzen den ziurtasunez neurtzen zelako. Filosofia hori bera da menuko plater bakoitza barneratzen duena, non tradizioa eta modernitatea bat egiten duten zerbait berezia sortzeko.
Menua tradizioa errespetatzen duen bidaia gastronomikoa da, baina berritzeko beldurrik gabe. Ezinbestekoen artean, enpanadak, eguneko kroketak, arroz-platerak edo Galiziako behi-txuleta daude. Eta, nola ez, etxeko erregea: plantxan olagarroa, inoiz huts egiten ez duena.
Galiziako sukaldaritzaren funtsa
Bere menuan Galiziako gastronomia aberatsa omentzen duten plater ugari aurkituko dituzuen arren, Badago laudorio guztiak jasotzen dituen postre bat: Santiago tarta coulant, errezeta tradizionala berrasmatzen duen gozoa, testura harrigarriarekin eta barrualde urtuarekin, jatorrizko pastelaren ezaugarri den almendra zapore nahastezinari eta likore-ukitu horri eutsiz. Sorkuntza honekin, jatetxeak Galiziako gozogintza klasiko baten esentzia teknika moderno batekin uztartzea lortzen du, postre berritzaileen zaleentzat leku ezin hobea bilakatuz. Ziur aski, hau da Santiagoko Tartaren benetako zaporea duen Espainian dagoen coulant bakarra, proposamen gastronomiko esklusibo bihurtzen duen xehetasuna, ahosabai zorrotzenak harritzeko gai dena.
Baina koilara egitea zure kontua bada, hemen aurkituko duzu harrituko zaituen eltze galiziarren bertsioa. Dastatze menu formatuan, esperientzia gastronomikoa fideo zopa lasaigarri batekin hasten da, eta ondoren kroketak eta frijitu egosiak aza zukuan dutela. Orduan, protagonista nagusiak iristen dira: patata beteak eta txerri-sorbalda arbi-gainekin. Eta ukitu gozo batekin ixteko, krepe klasiko batzuk krema eta gazta irasagarrarekin. Santiagoko taberna batera zuzenean eramaten zaituen Galiziako errezeta liburuari omenaldia.
