Die galizische Empanada: Mehr als ein Gericht, ein kulturelles und soziales Wahrzeichen
Die galizische Empanada wird als beschrieben totemistisches Symbol für Identität und Zugehörigkeit das über das Kulinarische hinausgeht. Ihre Anwesenheit ist bei den Feierlichkeiten („Es gibt keine Party ohne Empanada“) und bei ihrem Auftritt von wesentlicher Bedeutung Aktie Es gilt als Ritual Kollektivvereinigung.
Bedeutung und anthropologische Dimension
- Erdsymbol: Seine feste Masse symbolisiert das fruchtbare Land und seine geschlossene Form schützt die Füllung, die je nach Geographie variiert: Raxo (Schweinelende) und Kabeljau im Inneren sowie Meeresfrüchte wie z xoubas oder Zamburiñas an der Küste.
- Sozialer Wert: Es ist ein Teller demokratisch und gastfreundlich was für Fülle steht. Es ist nie nur für eine Person gedacht, sondern soll als Gemeinschaft genossen werden, die Familien und Nachbarn vereint.
- Historische Ursprünge: Es stammt aus alten Zivilisationen und wurde dort verewigt 12. Jahrhundert in den Reliefs der Kathedrale von Santiago de Compostela (Gelmírez-Palast und Pórtico de la Gloria), was seine Verbindung zum Jakobsweg bestätigt. Durch sein versiegeltes Format ist es ideal für den Pilger, da es die Füllung frisch hält.
Die Empanada als „kulinarische Universalität“
Der Text schlägt vor, dass die Empanada zu den „gastronomischen Universalgerichten“ gehört, Gerichten, die in verschiedenen Kulturen mit Variationen vorkommen, wie es bei Flan oder Fleischbällchen der Fall ist. Die Empanada repräsentiert die universelle Geste, etwas Leckeres in ein Stück Brot zu legen.
Das Rezept und das persönliche Ritual
Für den Autor ist die Herstellung der Empanada ein gemächliches Ritual Das verbindet sie mit ihren Wurzeln. Kneten, Füllen und Backen sind Handlungen voller „geduldiger Magie“.
Bezüglich des Rezepts hebt der Autor zwei Hauptmodalitäten hervor:
- Das Authentische und Ursprüngliche Galizisches Brot Empanada (der „Brotteig“).
- Eine dünne und flockige Variante, mit Bier- oder Weingärung, bekannt als Pastellfarben.
Die wesentliche Füllung der Empanada ist bekannt als geliebt o zaragallada und es gibt immer Zwiebeln. Die „Königin“ aller Empanadas ist nach allgemeiner Meinung (wenn auch mit Ausnahmen) die von Neunauge. Der Autor beklagt, dass es trotz seines Status heutzutage schwierig ist, eine gute handwerklich hergestellte Empanada zu finden.
