A Coruñako udalerriaren garaieran Melide, berak Santiago Bidea —zehazki, frantsesa— tailerreko atetik pasatzen da Borboriño. Han, Sandra Alderey eta bere taldeak eraldatzeko magia egiten du beraiek beren baserrian ekoizten duten esnea artisau izozkietan. Sandrak berak dio harro: «Bada Santiago Bidean egiten den izozki bakarra. Gure atetik pasatzen da eta erromesek nola egiten dugun ikusten gaituzte.
Batzuetan, momentu txarrenetan, ideiarik onenak sortzen dira eta horixe gertatu zaie. Duela ia hamarkada bat ikusi zuten "Esnearen sektoreko krisi kontaezin horietako batean" berrasmatu beharra dago, ekoizten zuten esnearen zati bati irteera eta "balio erantsia" emateko. Euren baserria Arzúa-Ulloa eskualdean dago, gazta jada "oso ustiatua" zegoenez, 2016an, izozkiaren unibertsoan erabaki eta abian jarri ziren.
Sandrak berak gainbegiratzen du ekoizpenaren fase bakoitza, esnea ateratzen den unetik izozkia banatzen den arte azken kontsumitzailearen eskuetara iristen den arte, hornitzen dituzten jatetxe handietako batean edo euren dendetako erakusleihoetan. Melide, Soberan, Bertamiráns y Coruñara.
Berarentzat, horrek esan nahi du Prozesua “batera”. eta gakoa da, "bezeroak jasotzen duenean kalitatezkoa izan dadin eta beste guztiengandik bereizteko". «Borboriño denetik da: baserriko esnetik hasi eta erakusleihoan saltzen duen pertsonaraino, Melideko tailerraz gain, eta, nola ez, bezeroa. «Borboriño garena da, familia bat da», salatu du Sandrak.
Baina ordu gehienak Meliden tailerrean ematen ditu. Han lBaserritik zuzenean lortzen dute esnea, pasteurizatu eta izozkiaren oinarria egiten dute, eta horri, zaporearen arabera, osagai desberdinak eransten zaizkio moldatu aurretik. Prozesua "izozkia egiten duen eskuak, produktu hori arretaz, maitasun eta profesionaltasunez tratatu behar duena" eta, azkenik, "izozkia erakusleiho batean saltzen duen eskuarekin".
ITURRIA: GALIZIAKO AHOTSA
