Á altura do concello coruñés de Melide, el Camiño de Santiago —concretamente, o francés— pasa pola porta do taller Borboriño. alá, Sandra Alderey e o seu equipo fan a maxia de transformarse o leite que eles mesmos producen na súa explotación en xeado artesanal. A propia Sandra o di con orgullo: «É o único xeado que se fai no Camiño de Santiago. Pasa pola nosa porta e os peregrinos vennos como o facemos.
Ás veces, nos peores momentos, xorden as mellores ideas e así lles pasou. Hai case unha década que viron o necesidade de reinventarse nunha "desas innumerables crises do sector lácteo", para dotar de saída e “valor engadido” a parte do leite que producían. A súa explotación está situada na comarca de Arzúa-Ulloa, onde o queixo xa estaba "moi explotado", polo que, en 2016, decidiron e lanzáronse ao universo dos xeados.
A propia Sandra supervisa cada fase da elaboración, desde que se extrae o leite ata que se reparte o xeado e chega ás mans do consumidor final, ben nun dos grandes comedores que abastecen ou nos escaparates das súas propias tendas de Melide, Sobrantes, Bertamiráns y A Coruña.
Para ela, isto significa "unificar" o proceso e é a clave para que “cando o recibe o cliente sexa de calidade e se diferencie de todos os demais”. «Borboriño é de todo: dende o leite da granxa ata a persoa que o vende na vitrina, ademais do taller de Melide e, por suposto, o cliente. "Borboriño é o que somos, é unha familia", alega Sandra.
Pero onde pasa a maior parte das súas horas é no taller de Melide. Alí lSacan o leite directamente da granxa, pasteurizan e fan a base do xeado, ao que, segundo o sabor, engádense diferentes ingredientes antes de darlle forma. O proceso complétase "a man que elabora o xeado, que ten que tratar ese produto con esmero, cariño e profesionalidade" e, por último, "a man que vende o xeado nun escaparate".
FONTE: A VOZ DE GALICIA
