A l'alçada del concel corunyès de Melide, el Camí de Sant Jaume —concretament, el Francès— passa per la porta de l'obrador de Borboriño. Allí, Sandra Alderey i el seu equip fan la màgia de transformar la llet que ells mateixos produeixen a la seva granja en gelats artesanals. La pròpia Sandra ho diu orgullosa: «És l'únic gelat que s'elabora al Camí de Sant Jaume. Passa per la nostra porta i els pelegrins ens veuen com ho fabriquem».
De vegades, en els pitjors moments sorgeixen les millors idees i això va ser el que els va passar a ells. Fa gairebé una dècada van veure la necessitat de reinventar-se en «una d'aquelles innombrables crisis del sector lacti», per donar sortida i «un valor afegit» a part d?aquella llet que produïen. La seva granja es troba a la comarca d'Arzúa-Ulloa, on el formatge ja estava «molt explotat», així que el 2016 es van decidir i es van llançar a l'univers del gelat.
La mateixa Sandra supervisa cada fase de l'elaboració, des que s'extreu la llet fins que el gelat es distribueix i arriba a les mans del consumidor final, ja sigui en algun dels grans menjadors a què proveeixen oa les vitrines de les seves pròpies botigues a Melide, Sobrat, Bertamirans y La Corunya.
Per a ella, això significa «unificar» el procés i és la clau perquè «quan el client el rebi sigui de qualitat i es diferenciï de tots els altres». «Borboriño és tot: des de la llet de la granja fins a la persona que despatxa en vitrina, a més de l?obrador de Melide i, per descomptat, el client. Borboriño és el que som, és una família», al·lega Sandra.
Però on passa la majoria de les hores és a l'obrador de Melide. Allí larriba la llet directa de la granja, la pasteuritzen i fan la base del gelat, a la qual, depenent del sabor, s'hi afegeixen diferents ingredients abans de donar-li forma. El procés el completen «la mà que fa el gelat, que ha de tractar aquest producte amb cura, afecte i professionalitat» i, finalment, «la mà que ven el gelat en vitrina».
FONT: LA VEU DE GALÍCIA
