All'altezza del comune di A Coruña Melide, Lui Cammino di Santiago —nello specifico, il francese— varca la porta del laboratorio Borborino. Laggiù, Sandra Alderey e il suo team compiono la magia della trasformazione il latte che essi stessi producono nella loro azienda agricola in gelato artigianale. La stessa Sandra lo dice con orgoglio: «Lo è l'unico gelato prodotto sul Cammino di Santiago. Passa attraverso la nostra porta e i pellegrini ci vedono come lo facciamo.
A volte, nei momenti peggiori, emergono le idee migliori ed è quello che è successo loro. Quasi un decennio fa hanno visto il necessità di reinventarsi in “una di quelle innumerevoli crisi del settore lattiero-caseario”, per dare sbocco e “valore aggiunto” a parte del latte da loro prodotto. La loro azienda agricola si trova nella regione di Arzúa-Ulloa, dove il formaggio era già "molto sfruttato", così, nel 2016, hanno deciso di lanciarsi nell'universo del gelato.
Sandra stessa supervisiona ogni fase della produzione, dal momento dell'estrazione del latte fino alla distribuzione del gelato che arriva nelle mani del consumatore finale, sia in uno dei grandi punti di ristoro da loro riforniti, sia nelle vetrine dei propri punti vendita in Melide, Avanzi, Bertamirans y A Coruña.
Per lei questo significa “unificare” il processo ed è la chiave affinché "quando il cliente lo riceve, sia di qualità e si differenzi da tutti gli altri". «Borboriño è tutto: dal latte della fattoria a chi lo vende in vetrina, oltre al laboratorio Melide e, ovviamente, al cliente. “Borboriño è quello che siamo, è una famiglia”, sostiene Sandra.
Ma dove trascorre la maggior parte delle sue ore è nel laboratorio di Melide. Lì lPrendono il latte direttamente dalla fattoria, lo pastorizzano e costituiscono la base del gelato, a cui, a seconda del sapore, vengono aggiunti diversi ingredienti prima di dargli la forma. Completano il processo “la mano che fa il gelato, che deve trattare quel prodotto con cura, affetto e professionalità” e, infine, “la mano che vende il gelato in vetrina”.
FONTANA: LA VOCE DELLA GALIZIA
