Auf dem Höhepunkt der Gemeinde A Coruña Melide, Er Jakobsweg – genauer gesagt, der Franzose – geht durch die Tür der Werkstatt Borboriño. Da drüben, Sandra Alderey und sein Team vollbringen die Magie der Transformation die Milch, die sie selbst auf ihrem Bauernhof produzieren, in handwerklich hergestelltem Eis. Sandra selbst sagt es stolz: „Das ist es das einzige Eis, das auf dem Jakobsweg hergestellt wird. Es geht durch unsere Tür und die Pilger sehen uns, wie wir es machen.
Manchmal entstehen in den schlimmsten Momenten die besten Ideen, und genau das ist ihnen passiert. Vor fast einem Jahrzehnt sahen sie das muss sich in „einer dieser unzähligen Krisen im Milchsektor“ neu erfinden, um einen Absatzmarkt und einen „Mehrwert“ für einen Teil der von ihnen produzierten Milch zu schaffen. Ihr Bauernhof liegt in der Region Arzúa-Ulloa, wo Käse bereits „stark ausgebeutet“ wurde, und so beschlossen sie 2016, sich in die Welt der Eiscreme zu stürzen.
Sandra selbst überwacht jede Phase der Produktion, vom Moment der Milchgewinnung bis zur Verteilung des Eises und seiner Ankunft in den Händen des Endverbrauchers, entweder in einem der großen Restaurants, die sie beliefern, oder in den Schaufenstern ihrer eigenen Geschäfte in Melide, Übrig bleiben, Bertamiráns y Nach Coruña.
Für sie bedeutet das den Prozess „vereinheitlichen“. und es ist der Schlüssel dafür, dass „wenn der Kunde es erhält, es von hoher Qualität ist und sich von allen anderen unterscheidet.“ „Borboriño ist alles: von der Milch vom Bauernhof bis zum Menschen, der sie in der Vitrine verkauft, bis hin zur Melide-Werkstatt und natürlich dem Kunden.“ „Borboriño ist das, was wir sind, es ist eine Familie“, behauptet Sandra.
Doch die meiste Zeit verbringt sie in Melides Werkstatt. Da lSie beziehen die Milch direkt vom Bauernhof, pasteurisieren sie und stellen die Basis für das Eis her, dem je nach Geschmack unterschiedliche Zutaten hinzugefügt werden, bevor es geformt wird. Abgerundet wird der Prozess durch „die Hand, die das Eis herstellt, die dieses Produkt mit Sorgfalt, Zuneigung und Professionalität behandeln muss“ und schließlich „die Hand, die das Eis in einer Vitrine verkauft“.
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