À la hauteur de la commune de La Corogne Mélide, il Chemin de Saint-Jacques —plus précisément, le Français— passe la porte de l'atelier Borborino. Là-bas, Sandra Alderey et son équipe font la magie de la transformation le lait qu'ils produisent eux-mêmes sur leur ferme en glace artisanale. Sandra elle-même le dit fièrement : « C'est la seule glace fabriquée sur le Camino de Santiago. Il passe notre porte et les pèlerins nous voient comment nous le fabriquons.
Parfois, dans les pires moments, les meilleures idées émergent et c'est ce qui leur est arrivé. Il y a presque dix ans, ils ont vu le il faut se réinventer dans « une de ces innombrables crises du secteur laitier », pour offrir un débouché et une « valeur ajoutée » à une partie du lait qu’elles produisent. Leur ferme est située dans la région d'Arzúa-Ulloa, où le fromage était déjà « très exploité », alors, en 2016, ils ont décidé et se sont lancés dans l'univers de la glace.
Sandra supervise elle-même chaque phase de la production, depuis l'extraction du lait jusqu'à ce que la glace soit distribuée et parvienne entre les mains du consommateur final, soit dans l'un des grands restaurants qu'ils approvisionnent, soit dans les vitrines de leurs propres magasins à Mélide, Restes, Bertamirans y Vers La Corogne.
Pour elle, cela signifie « unifier » le processus et c'est la clé pour que "lorsque le client le reçoit, il soit de qualité et se différencie de tous les autres". «Le Borboriño, c'est tout : du lait de la ferme à celui qui le vend dans la vitrine, en passant par l'atelier Melide et, bien sûr, le client. « Borboriño est ce que nous sommes, c'est une famille », affirme Sandra.
Mais là où elle passe la plupart de ses heures, c'est dans l'atelier de Melide. Là, jeIls obtiennent le lait directement de la ferme, le pasteurisent et fabriquent la base de la glace., auquel, selon la saveur, différents ingrédients sont ajoutés avant de le façonner. Le processus est complété par « la main qui fabrique la glace, qui doit traiter ce produit avec soin, affection et professionnalisme » et, enfin, « la main qui vend la glace dans une vitrine ».
FONTAINE: LA VOIX DE LA GALICE
