Wie aus einer Stadt in Galizien ein Käseparadies wurde: Wer auch immer das gemacht hat Jakobsweg weiß, was es darstellt Arzúa: in dieser galizischen Stadt mit 6.000 Einwohnern der französische Weg und das Primitive vereinen sich; Da der Jakobsweg 40 km vom Endpunkt entfernt liegt, stellt er für viele die letzte Etappe ihrer langen Wanderung dar. Aus diesem Grund das ganze Jahr über – insbesondere im Frühling und Sommer – wie Sie sehen Pilger, die die zentrale Rua Cima do Lugar hinaufsteigen Sie ermüden ihre Beine mit ihren Rucksäcken, haben aber Angst, kurz vor der Ziellinie zu sein. Dies erklärt, warum es eine gibt überraschend viele Unterkünfte, unter den Herbergen (wie die in Ribadiso, die aus dem Mittelalter stammt), den Herbergen und einer großen Anzahl von Boutique-Hotels, die in großzügigen Villen und eleganten Herrenhäusern untergebracht sind.
Arzúa Es ist auch Land von Legenden - fast jede seiner 22 Gemeinden hat etwas zu erzählen -, von Bächen, die zwischen den Felsen springen, von der idyllischen Ruhe des Stausees Portodemouros, von Getreidespeicher und noch mehr Getreidespeicher, von Kirchen, deren Steine im Laufe der Jahrhunderte dunkel geworden sind, von Kapellen, die mitten im Wald verloren gegangen sind, von Tälern mit einer so intensiven Farbe, dass der Ort beworben wird wie ein grünes Paradies. Und Käse, viele Käsesorten.
Schmecken lernen
„Warte, noch nicht. Zuerst muss man den Käse öffnen und daran schnüffeln. Riechen Sie Butter? Nun, Sie nehmen ein kleines Stück, drücken es zwischen Ihren Fingern und schnüffeln erneut daran. Und jetzt? Schauen Sie, wie es sich verändert hat und das Aroma der Milch intensiver ist.“ Gott sei Dank bin ich bei einem Verkostungsexperten, der mir beibringt, die visuellen und organoleptischen Empfindungen wahrzunehmen, die in diesem Fall die … Arzúa-Ulloa DOP, das Symbol einer Stadt mit Gallonen, um zumindest in Galizien die Hauptstadt des Käses zu sein.
Wir sind dabei Brandariz-Haus, 10 Minuten von Arzúa entfernt. Es ist ein ländliches Anwesen aus dem 16. Jahrhundert, das in ein Boutique-Hotel umgewandelt wurde, in dessen Steinmauern ich weiterhin lerne Probieren Sie diesen Kuhmilchkäse, um die Augen zu schließen und seinen weichen und cremigen Geschmack zu spüren, bei dem die Nuancen von Milch und Butter wahrgenommen werden.
BRUNNEN: NATIONAL GEOGRAPHIC
