Como un pobo de Galicia se converteu nun paraíso dos queixos: Quen fixo o Camiño de Santiago sabe o que representa Arzúa: nesta vila galega de 6.000 habitantes o Camiño Francés e o Primitivo únense; e ao estar a 40 km do punto final da ruta xacobea, representa para moitos a última etapa da súa longa andaina. Por iso, todo o ano -sobre todo na primavera e no verán- xa ves peregrinos subindo pola céntrica rúa Cima do Lugar cansando as pernas coas mochilas, pero coa ansiedade de estar preto da meta. Isto explica por que hai un sorprendente número de aloxamentos, entre os albergues (como o de Ribadiso, que se remonta á Idade Media), os albergues e un bo número de hoteis boutique situados en luxosos pazos e elegantes casas señoriais.
Arzúa Tamén é terra de lendas -case cada unha das súas 22 parroquias ten unha que contar-, de regatos que saltan entre as rochas, da calma bucólica do encoro de Portodemouros, de hórreos e máis hórreos, de igrexas coas súas pedras escurecidas polos séculos, de capelas perdidas no medio da fraga, de vales de cor tan intensa que se promociona o lugar. como un paraíso verde. E queixos, moitos queixos.
Aprendendo a gustar
"Agarda, aínda non. Primeiro hai que abrir o queixo e cheiralo. Cheiras a manteiga? Pois colles un anaquiño, premeso entre os dedos e volves cheirar. E agora? Mira como cambiou, e o aroma do leite séntese máis intenso." Menos mal que estou cun experto en cata que me ensina a percibir as sensacións visuais e organolépticas que, neste caso, Arzúa-Ulloa DOP, o símbolo dunha cidade con litros para ser a capital do queixo, polo menos, en Galicia.
Estamos dentro Casa Brandariz, a 10 minutos de Arzúa. Trátase dunha finca rural do século XVI transformada en hotel boutique, onde dentro dos seus muros de pedra sigo aprendendo a proba este queixo de leite de vaca, para pechar os ollos e sentir o seu sabor suave e cremoso, onde se perciben os matices do leite e da manteiga.
FONTE: XEOGRAFÍA NACIONAL
