Comment une ville de Galice est devenue un paradis du fromage : Celui qui a fait le Chemin de Saint-Jacques sait ce que cela représente Arzua: dans cette ville galicienne de 6 000 habitants la Voie Française et le Primitif s'unissent; et étant à 40 km du point final de la route jacobéenne, il représente pour beaucoup la dernière étape de leur longue marche. Pour cette raison, toute l'année - surtout au printemps et en été - vous voyez pèlerins remontant la Rua Cima do Lugar centrale se fatiguer les jambes avec leur sac à dos, mais avec l'angoisse d'être proche de la ligne d'arrivée. Ceci explique pourquoi il existe un nombre surprenant de logements, parmi les auberges (comme celle de Ribadiso, qui date du Moyen Âge), les auberges et bon nombre d'hôtels-boutiques situés dans de somptueuses demeures et d'élégantes demeures seigneuriales.
Arzua C'est aussi une terre de légendes -presque chacune de ses 22 paroisses a un à raconter-, des ruisseaux qui sautent entre les rochers, du calme bucolique du réservoir de Portodemouros, de des greniers et encore des greniers, d'églises aux pierres noircies par les siècles, de chapelles perdues au milieu de la forêt, de vallées d'une couleur si intense que le lieu est mis en valeur comme un paradis vert. Et des fromages, beaucoup de fromages.
Apprendre à goûter
"Attends, pas encore. Il faut d'abord ouvrir le fromage et le renifler. Est-ce que tu sens le beurre ? Eh bien, prenez un petit morceau, pressez-le entre vos doigts et reniflez-le à nouveau. Et maintenant ? Regardez comme cela a changé et l'arôme du lait est plus intense." Dieu merci, je suis avec un expert en dégustation qui m'apprend à percevoir les sensations visuelles et organoleptiques que, dans ce cas, le Arzúa-Ulloa DOP, le symbole d'une ville avec gallons pour être la capitale du fromage, au moins, en Galice.
Nous sommes dans Maison Brandariz, à 10 minutes d'Arzúa. C'est un domaine rural du XVIe siècle transformé en hôtel de charme, où, entre ses murs en pierre, je continue à apprendre à goûte ce fromage au lait de vache, pour fermer les yeux et ressentir sa saveur douce et crémeuse, où se perçoivent les nuances de lait et de beurre.
FONTAINE: NATIONAL GÉOGRAPHIQUE
