Como uma cidade da Galiza se tornou um paraíso do queijo: Quem fez o Caminho de Santiago sabe o que representa Arzúa: nesta localidade galega de 6.000 habitantes o Caminho Francês e o Primitivo unem-se; e estando a 40 km do ponto final da rota jacobina, para muitos representa a última etapa da sua longa caminhada. Por isso, durante todo o ano - principalmente na primavera e no verão - você vê peregrinos subindo a central Rua Cima do Lugar cansando as pernas com as mochilas, mas com a ansiedade de estar perto da meta. Isto explica por que existe uma número surpreendente de acomodações, entre os albergues (como o de Ribadiso, que remonta à Idade Média), os albergues e um bom número de hotéis boutique localizados em luxuosas mansões e elegantes casas senhoriais.
Arzúa Também é terra de lendas -quase cada uma das suas 22 freguesias tem uma para contar-, das ribeiras que saltam entre as rochas, da calma bucólica da albufeira da Portodemouros, de celeiros e mais celeiros, de igrejas com suas pedras escurecidas pelos séculos, de capelas perdidas no meio da mata, de vales de um colorido tão intenso que o local é promovido como um paraíso verde. E queijos, muitos queijos.
Aprendendo a saborear
“Espere, ainda não. Primeiro você tem que abrir o queijo e cheirá-lo. Você sente cheiro de manteiga? Bem, você pega um pedacinho, aperta entre os dedos e cheira novamente. E agora? Veja como mudou e o aroma do leite ficou mais intenso." Graças a Deus estou com um especialista em degustação que me ensina a perceber as sensações visuais e organolépticas que, neste caso, o Arzúa-Ulloa DOP, o símbolo de uma cidade com galões para ser a capital do queijo, pelo menos, na Galiza.
Estamos em Casa Brandariz, a 10 minutos de Arzúa. É uma propriedade rural do século XVI transformada em hotel boutique, onde dentro das suas paredes de pedra continuo a aprender a prove esse queijo de leite de vaca, para fechar os olhos e sentir seu sabor suave e cremoso, onde se percebem as nuances do leite e da manteiga.
FONTE: GEOGRÁFICA NACIONAL
