ASTURIAS – A gastronomía quere converterse nun dos grandes atractivos do Camiño de Santiago ao seu paso por Asturias. Ese é o obxectivo da Academia de Gastronomía dos Camiños de Santiago do Principado de Asturias, unha iniciativa que busca poñer en valor a riqueza culinaria da comarca como parte esencial da experiencia dos peregrinos.
O seu presidente, Carlos M. Guardado, asegura que Asturias conta cunha enorme variedade gastronómica que sorprende a quen percorre o Camiño Primitivo e o Estrada do Norte, dúas das rutas xacobeas con maior crecemento de peregrinos nacionais e internacionais.
Segundo Guardado, a gastronomía non debe ser entendida só como un servizo para os que peregrinan, senón como parte fundamental da identidade cultural asturiana. Cada prato, cada produto local e cada receita tradicional contan unha historia que complementa a viaxe a Santiago de Compostela.
A academia nace coa finalidade de unir a gastronomía, o turismo e o Camiño de Santiago para favorecer o desenvolvemento económico das vilas polas que pasan as rutas xacobeas. A intención é promover a colaboración entre restaurantes, sidrerías, produtores, cociñeiros, concellos e asociacións do Camiño para ofrecer unha experiencia máis completa aos peregrinos.
Asturias conta cun patrimonio gastronómico recoñecido dentro e fóra de España. Produtos como Guiso de fabas asturianas, queixos artesáns, carne asturiana, peixes e mariscos do Cantábrico, embutidos tradicionais e, por suposto, o sidra asturiana, forman parte dunha oferta culinaria que cada ano conquista a miles de visitantes.
Moitos peregrinos afirman que unha das grandes sorpresas do Camiño por Asturias é precisamente a calidade da súa gastronomía. Despois dunha longa xornada de camiñada, descubrir un menú elaborado con produtos locais convértese nunha experiencia que queda na túa memoria tanto como as paisaxes ou o patrimonio histórico.
Para a Academia de Gastronomía, o Camiño de Santiago supón unha oportunidade única para dar a coñecer os produtos locais aos viaxeiros de máis de cen países. Cada peregrino que senta nun restaurante, compra un queixo artesanal ou visita unha sidrería contribúe directamente á economía das pequenas vilas que viven, en gran parte, do turismo xacobeo.
Ademais do impacto económico, a gastronomía axuda a preservar tradicións centenarias transmitidas de xeración en xeración. Moitas das receitas que hoxe degustan os peregrinos teñen séculos de historia e forman parte do patrimonio cultural do Principado.
Guardado cre que o futuro pasa por integrar aínda máis a gastronomía na oferta do Camiño de Santiago. O obxectivo é que os peregrinos lembren Asturias non só polas súas montañas, os seus bosques ou a súa costa, senón tamén polos sabores que atoparon durante a súa viaxe.
O crecemento constante de Camiño Primitivo e de Estrada do Norte converte Asturias nun destino estratéxico para o turismo internacional. Cada ano chegan miles de camiñantes, atraídos pola beleza natural destas rutas, declarada Patrimonio da Humanidade da UNESCO, e agora tamén se pretende que a gastronomía sexa outro dos grandes motivos para elixilos.
A Academia traballa para promocionar a gastronomía asturiana como elemento diferenciador dentro do Camiño de Santiago, convencida de que a experiencia do peregrino non remata ao final dunha etapa, senón que continúa arredor dunha mesa compartida.
Porque en Asturias tamén se saborea o Camiño. E para moitos peregrinos descubrir a súa gastronomía tradicional acaba sendo un dos mellores recordos dunha aventura que une cultura, natureza, hostalería e boa gastronomía.
