ASTURIES – La gastronomie veut devenir l’une des grandes attractions du Chemin de Saint-Jacques lors de son passage dans les Asturies. C'est l'objectif du Académie de Gastronomie des Caminos de Santiago de la Principauté des Asturies, une initiative qui vise à mettre en valeur la richesse culinaire de la région comme élément essentiel de l'expérience des pèlerins.
Votre président, Carlos M. Guardado, assure que les Asturies possèdent une énorme variété gastronomique qui surprend ceux qui voyagent dans le Chemin primitif et le Route du Nord, deux des routes jacobéennes avec la plus grande croissance de pèlerins nationaux et internationaux.
Selon Guardado, la gastronomie ne doit pas être comprise seulement comme un service pour ceux qui font le pèlerinage, mais comme un élément fondamental de l'identité culturelle asturienne. Chaque plat, chaque produit local et chaque recette traditionnelle racontent une histoire qui complète le voyage vers Saint Jacques de Compostelle.
L'académie est née dans le but d'unir la gastronomie, le tourisme et le Camino de Santiago pour promouvoir le développement économique des villes par lesquelles passent les routes jacobéennes. L'intention est de promouvoir la collaboration entre les restaurants, les cidreries, les producteurs, les chefs, les mairies et les associations du Camino pour offrir une expérience plus complète aux pèlerins.
Les Asturies possèdent un patrimoine gastronomique reconnu à l’intérieur et à l’extérieur de l’Espagne. Des produits comme Ragoût de haricots asturiens, fromages artisanaux, bœuf asturien, poissons et fruits de mer cantabriques, saucisses traditionnelles et, bien sûr, le cidre asturien, font partie d'une offre culinaire qui conquiert des milliers de visiteurs chaque année.
De nombreux pèlerins affirment que l'une des grandes surprises du Chemin à travers les Asturies est précisément la qualité de sa cuisine. Après une longue journée de marche, découvrir un menu élaboré à base de produits locaux devient une expérience qui reste gravée dans votre mémoire autant que les paysages ou le patrimoine historique.
Pour l'Académie de Gastronomie, le Camino de Santiago représente une occasion unique de faire découvrir les produits locaux aux voyageurs de plus d'une centaine de pays. Chaque pèlerin qui s'assoit dans un restaurant, achète un fromage artisanal ou visite une cidrerie contribue directement à l'économie des petites villes qui vivent, en grande partie, du tourisme jacobéen.
Outre l’impact économique, la gastronomie contribue à préserver des traditions séculaires transmises de génération en génération. De nombreuses recettes que les pèlerins dégustent aujourd'hui ont des siècles d'histoire et font partie du patrimoine culturel de la Principauté.
Guardado estime que l'avenir réside dans l'intégration encore plus grande de la gastronomie dans l'offre du Camino de Santiago. L'objectif est que les pèlerins se souviennent non seulement des Asturies pour leurs montagnes, leurs forêts ou leur côte, mais aussi pour les saveurs qu'ils ont découvertes au cours de leur voyage.
La croissance constante de Chemin primitif et de Route du Nord fait des Asturies une destination stratégique pour le tourisme international. Chaque année, des milliers de randonneurs arrivent, attirés par la beauté naturelle de ces itinéraires, déclare Patrimoine mondial de l'UNESCO, et maintenant il est également prévu que la gastronomie soit une autre des grandes raisons de les choisir.
L'Académie travaille à promouvoir la cuisine asturienne comme élément différenciateur du Chemin de Saint-Jacques, convaincue que l'expérience du pèlerin ne se termine pas à la fin d'une étape, mais se poursuit autour d'une table partagée.
Parce que dans les Asturies, le Camino se savoure aussi. Et pour de nombreux pèlerins, découvrir sa cuisine traditionnelle finit par être l'un des meilleurs souvenirs d'une aventure qui unit culture, nature, hospitalité et bonne gastronomie.
