ASTÚRIES – La gastronomia vol convertir-se en un dels grans atractius del Camí de Sant Jaume al seu pas per Astúries. Aquest és lobjectiu de la Acadèmia de Gastronomia dels Camins de Sant Jaume del Principat d'Astúries, una iniciativa que cerca posar en valor la riquesa culinària de la regió com a part essencial de l'experiència dels pelegrins.
El seu president, Carlos M. Guardado, assegura que Astúries posseeix una enorme varietat gastronòmica que sorprèn els que recorren el Camí Primitiu i el Camí del Nord, dues de les rutes jacobees amb major creixement de pelegrins nacionals i internacionals.
Segons Guardado, la gastronomia no s'ha d'entendre únicament com un servei per als que fan el pelegrinatge, sinó com una part fonamental de la identitat cultural asturiana. Cada plat, cada producte local i cada recepta tradicional expliquen una història que complementa el viatge cap a Santiago de Compostel·la.
L'acadèmia neix amb el propòsit d'unir gastronomia, turisme i Camí de Sant Jaume per potenciar el desenvolupament econòmic de les localitats per on transcorren les rutes jacobees. La intenció és impulsar la col·laboració entre restaurants, sidreries, productors, cuiners, ajuntaments i associacions del Camí per oferir una experiència més completa als pelegrins.
Astúries compta amb un patrimoni gastronòmic reconegut dins i fora d´Espanya. Productes com la fabada asturiana, els formatges artesans, la carn de vedella asturiana, els peixos i mariscs del Cantàbric, els embotits tradicionals i, per descomptat, la sidra asturiana, formen part d'una oferta culinària que cada any conquereix milers de visitants.
Molts pelegrins afirmen que una de les grans sorpreses del Camí per Astúries és precisament la qualitat de la cuina. Després d´una llarga jornada caminant, descobrir un menú elaborat amb productes de proximitat es converteix en una experiència que roman en el record tant com els paisatges o el patrimoni històric.
Per a l'Acadèmia de Gastronomia, el Camí de Sant Jaume representa una oportunitat única per donar a conèixer els productes locals a viatgers procedents de més d'un centenar de països. Cada pelegrí que s'asseu en un restaurant, compra un formatge artesanal o visita una sidreria contribueix directament a l'economia de petits pobles que viuen, en gran part, del turisme xacobeu.
A més de l'impacte econòmic, la gastronomia ajuda a conservar tradicions centenàries transmeses de generació a generació. Moltes receptes que degusten avui els pelegrins tenen segles d'història i formen part del patrimoni cultural del Principat.
Guardado considera que el futur passa per integrar encara més la gastronomia dins l?oferta del Camí de Santiago. L'objectiu és que els pelegrins no només recordin Astúries per les muntanyes, els boscos o la costa, sinó també pels sabors que van trobar durant el recorregut.
El creixement constant del Camí Primitiu i del Camí del Nord converteix Astúries en una destinació estratègica per al turisme internacional. Cada any hi arriben milers de caminants atrets per la bellesa natural d'aquestes rutes, declarades Patrimoni Mundial per la UNESCO, i ara també es pretén que la gastronomia sigui un altre dels grans motius per triar-les.
L'Acadèmia treballa per promocionar la cuina asturiana com un element diferenciador dins del Camí de Sant Jaume, convençuda que l'experiència del pelegrí no s'acaba en finalitzar una etapa, sinó que continua al voltant d'una taula compartida.
Perquè a Astúries, el Camí també s'assaboreix. I per a molts pelegrins, descobrir la cuina tradicional acaba sent un dels millors records d'una aventura que uneix cultura, natura, hospitalitat i bona gastronomia.
