Santiago a Bocados : Le Camino est pensé, savouré et célébré au FairWay 2025
Saint-Jacques-de-Compostelle — Le Chemin de Saint-Jacques n'est pas seulement un itinéraire de foi et de kilomètres, mais aussi un itinéraire qui se parcourt avec le palais. Sous cette prémisse, FairWay, le Forum du Camino de Santiago, a célébré sa sixième édition dans la Cidade da Cultura de Galice, en mettant un accent particulier sur la gastronomie comme colonne vertébrale de l'expérience jacobéenne.
Du 9 au 11 novembre, cet événement, le seul à caractère professionnel qui allie congrès, foire et atelier autour du phénomène jacobéen, a réuni professionnels et pèlerins pour réfléchir, négocier et surtout goûter à la richesse des itinéraires.
La gastronomie, un pèlerinage en soi
Sous la devise «Santiago en bouchées», FairWay 2025 a célébré le dixième anniversaire du forum en soulignant que le Camino se vit aussi à travers ses saveurs. La cuisine et les produits locaux ne sont pas un simple accompagnement, mais font partie intégrante du patrimoine immatériel des itinéraires.
Un point central du salon était l'espace «Un paysage qui sait» (Le paysage qui sait), promu par la Députation Forale de La Corogne. Ici, les producteurs locaux ont eu l'occasion de présenter leurs produits, tandis que les chefs galiciens préparaient des tapas uniques, démontrant la fusion entre tradition, créativité et territoire. Les participants ont pu profiter de dégustations de fromages, de vermouths artisanaux, de pâtisseries traditionnelles et de vins, dans des ateliers conçus pour valoriser les produits qui font du Camino une expérience sensorielle et gastronomique.
Réflexion et expansion internationale
Au-delà de la cuisine, FairWay a maintenu son solide agenda professionnel. Le congrès a été le point de rencontre pour débattre de la durabilité, de la promotion du tourisme et des défis du phénomène jacobéen au 21ème siècle.
La vocation internationale de l'événement s'est renforcée avec la mise en place de traduction simultanée grâce à l'intelligence artificielle, facilitant la participation d'orateurs et de participants de divers pays et renforçant le positionnement du Camino en tant que moteur économique mondial.
Une décennie après sa naissance, FairWay continue de démontrer que le Camino ne se termine pas à Praza do Obradoiro, mais que son héritage perdure et se renouvelle dans chaque conversation, chaque plat et dans la promotion des itinéraires comme symbole d'identité et moteur de développement durable pour le nord-ouest espagnol.
