À seulement 23 ans, Claudia dirige pratiquement seule une petite pizzeria artisanale à O Pedrouzo, l'une des dernières étapes du Chemin français avant Santiago, pendant que son mari se remet d'une greffe du foie.
L'histoire a commencé il y a environ un an, lorsque Claudia et Saad, 25 ans, ont quitté l'Estrémadure pour s'installer en Galice à la recherche de nouvelles opportunités. Ils se sont installés Ou Pedrouzo, ils ont commencé à travailler et ont fini par construire ensemble leur propre projet.
Avec leurs économies et leur financement, ils ont décidé d'ouvrir une petite pizzeria artisanale au milieu du chemin de pèlerinage.
L'entreprise a été nommée Le Forno du Camiño.
Ils ont appris à faire des pizzas de toutes pièces
Aucun d’eux n’avait d’expérience professionnelle dans la fabrication de pizzas.
Ils ont réalisé eux-mêmes une grande partie de la préparation des lieux et ont appris le métier en regardant des vidéos, en s'entraînant et en faisant de nombreux tests jusqu'à parvenir aux recettes qu'ils souhaitaient proposer.
Ils ont finalement ouvert leurs portes le 11 août.
L'emplacement était particulièrement attrayant : O Pedrouzo est l'un des points classiques où de nombreux pèlerins se reposent avant d'affronter la dernière étape vers Saint-Jacques-de-Compostelle.
De là, il y a une vingtaine de kilomètres jusqu'à la capitale galicienne.
Le diagnostic qui a changé vos plans
Mais alors que le projet commençait à prendre forme, le couple reçut une nouvelle qui bouleversa complètement leur vie.
Saad a reçu un diagnostic de cancer du foie après s'être rendu dans un centre de santé pour ce qui semblait initialement être un problème gastro-intestinal.
Peu de temps après, un donneur compatible est apparu et il a pu subir une greffe à Santiago.
L'intervention est intervenue précisément alors que l'entreprise venait tout juste de démarrer et nécessitait tous les efforts de ses propriétaires.
Claudia devait alors assumer pratiquement seule ses activités quotidiennes.
Préparer les pizzas, prendre les commandes, organiser les achats, recevoir les clients, résoudre les imprévus et faire fonctionner un établissement nouvellement ouvert commence à dépendre en grande partie d'elle.
Le tout en accompagnant émotionnellement son mari lors de sa convalescence.
Jusqu'à cent pizzas par jour
L’effort a commencé à porter ses fruits.
Au cours du mois de septembre, le couple a affirmé avoir réalisé des journées comprises entre 70 et 100 pizzas, en plus d'accumuler de nombreux avis clients positifs.
L'entreprise commença à être connue des pèlerins, des voisins et des visiteurs qui passaient par O Pedrouzo.
Saad reconnaît que l'une des choses qui le rend le plus fier ne sont pas les chiffres, mais le fait de voir comment Claudia a réussi à maintenir le projet familial en vie dans l'un des moments les plus difficiles de leur vie.
Elle a même demandé que les projecteurs de son histoire soient particulièrement braqués sur elle.
Une pizzeria marquée par la Galice, l'Estrémadure et le Chemin
O Forno do Camiño s'engage dans des pizzas artisanales préparées sur commande, à fermentation lente et au four à bois.
Le menu comprend des variétés qui reflètent également l'histoire personnelle de leurs propriétaires.
Il existe des pizzas inspirées de l'Estrémadure, d'autres avec des produits galiciens comme le fromage Arzúa ou le poulpe et une appelée, précisément, Pèlerin.
D'une certaine manière, l'entreprise mélange trois mondes : la terre d'où ils viennent, la Galice, où ils ont décidé de commencer une nouvelle vie, et le Camino de Santiago, qui passe chaque jour devant leur porte.
Quand l'été se termine, un autre défi commence
Être sur le Camino est un avantage pendant les mois de plus grand afflux de pèlerins, mais cela signifie aussi en partie selon la saison.
Avec l'arrivée de l'automne et la diminution progressive du nombre de marcheurs, le soutien des habitants d'O Pino et des villages voisins sera de plus en plus important.
Pour Claudia et Saad, le défi ne s’arrête donc pas à la guérison.
Aujourd’hui, ils doivent également consolider une entreprise qui est née pratiquement au même moment où commençait l’une des périodes les plus difficiles de leur vie personnelle.
Mais pendant que Saad continue de se rétablir, Claudia reste chaque jour derrière le comptoir.
Il a 23 ans.
Il y a tout juste un an, je suis arrivé en Galice à la recherche d'une nouvelle opportunité.
Aujourd'hui, il gère une petite entreprise ouverte sur le Camino Francés et soutient un projet qu'ils ont tous deux démarré ensemble.
Et c'est peut-être pour cela que, parmi tant de pèlerins qui marchent chaque jour pour atteindre Saint-Jacques, cette histoire nous rappelle quelque chose que le Chemin lui-même enseigne constamment : continuer, même lorsque l'itinéraire change complètement.
